Winterliche Kraut-Fleckerl mit Kümmel und krossem Speck
Cremige Wirsing-Nudelfleckerl mit aromatischem Kümmel und kross ausgebratenem Speck – ein wärmendes Wintergericht.
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Kochutensilien
Kochtopf
flache Pfanne
Wender und Kellen
Zutaten
Für die Kraut-Fleckerl
- 250 g Nudelfleckerl oder andere Rauten- / Bandnudeln
- 1 kleiner Wirsing oder Weißkohl oder 500 g Weißkraut/Spitzkohl
- 150 g durchwachsener Speck gewürfelt oder in Streifen
- 1 große Zwiebel fein gewürfelt
- 1 EL Butterschmalz oder Öl für das Kraut
- 1 TL Kümmel ganz oder gemahlen
- 200 ml Gemüsebrühe
- 100 ml Kochsahne oder Crème fraîche/Sauerrahm
- Salz und Pfeffer frisch gemahlen
- Knoblauchzehe optional, fein gehackt
- Essig optional, zum Ablöschen
Zubereitung
- Nudeln in Salzwasser al dente kochen, abgießen und ca. 50 ml Kochwasser auffangen.250 g Nudelfleckerl
- Speck in großer Pfanne ohne Fett knusprig ausbraten, herausnehmen und beiseite stellen. Fett in der Pfanne lassen.150 g durchwachsener Speck
- Wirsing putzen, vierteln, Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden.1 kleiner Wirsing oder Weißkohl
- Butterschmalz zum Speckfett geben, Zwiebeln glasig dünsten. Knoblauch zugeben und kurz mit dünsten lassen. Wirsing zugeben, kurz anbraten, mit Kümmel, Salz und Pfeffer würzen. Optional mit Essig ablöschen.1 große Zwiebel /1 EL Butterschmalz oder Öl /1 TL Kümmel /Salz und Pfeffer /Essig /Knoblauchzehe
- Gemüsebrühe angießen und den Wirsing zugedeckt 10–15 Minuten weich schmoren.200 ml Gemüsebrühe
- Kochsahne, Nudeln und etwas Nudelwasser zugeben. Alles cremig verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.100 ml Kochsahne
- Nudelfleckerl auf zwei Tellern anrichten und mit dem krossen Speck bestreuen.
Notizen
Tipp: In der Harecker Guss-Pfanne gelingt der Speck besonders kross und das Kraut brennt nicht an.
Nährwerte
Calories: 640kcalCarbohydrates: 58gProtein: 20gFat: 34gSaturated Fat: 14gCholesterol: 80mgSodium: 900mgPotassium: 600mgFiber: 7gSugar: 6gVitamin A: 350IUVitamin C: 90mgCalcium: 150mgIron: 3.2mg