Türkische Meze-Variation: Drei Creme-Spezialitäten aus 1001 Nacht
Diese Meze-Variation vereint drei Klassiker der türkischen Küche. Die Auberginen-Creme besticht durch ihr rauchiges Aroma und eine cremige Textur durch die Sesampaste. Das rote Pesto bringt die Sonne getrockneter Tomaten und die nussige Note von Pinienkernen mit sich. Die Oliven-Tapenade sorgt mit Sardellen, Kapern und Thunfisch für eine kräftige, salzige Umami-Note. Zusammen mit geröstetem Fladenbrot oder Baguette ergibt dies ein harmonisches Zusammenspiel aus Frische, Würze und orientalischer Tradition.
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Zutaten
Oliven-Tapenade
- 4 Knoblauchzehen
- 2 Sardellenfilets abgetropft
- 400 g schwarze Oliven ohne Stein
- 100 g Kapern abgetropft
- einige Kapern zum Dekorieren
- 100 g Tunfisch im eigenen Saft abgetropft
- 6 Champignons dunkel
- 15 ml Olivenöl
Rotes Pesto
- 50 g getrocknete Tomaten
- 60 g Pinienkerne
- einige Pinienkerne zum Dekorieren
- 70 g Parmesan in Stücken
- 3 Cherrytomaten halbiert
- 1 Knoblauchzehe
- 100 ml Olivenöl
- 1 EL Zitronensaft
- 1 - 2 TL Salz
- 1 - 2 TL Pfeffer
Orientalische Auberginen-Creme
- 800 g Auberginen
- 1/2 Bund Petersilie
- etwas Petersilie zum Dekorieren
- 2 Knoblauchzehen
- 80 g Tahin (Sesampaste)
- 1 Saft einer Zitrone
- 1/2 TL Cumin (Kreuzkümmelpulver)
- 1 mittelgroße Tomate in Würfeln
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
Oliven-Tapenade
- Alle Zutaten mit einem Mixer oder Stabmixer pürieren und kalt stellen.4 Knoblauchzehen /2 Sardellenfilets abgetropft /400 g schwarze Oliven ohne Stein /100 g Kapern abgetropft /100 g Tunfisch im eigenen Saft abgetropft /6 Champignons dunkel /15 ml Olivenöl
Rotes Pesto
- Getrocknete Tomaten und Cherrytomaten, Parmesan, Pinienkerne und Knoblauch mit einem Mixer oder Stabmixer pürieren. Mit Öl, Salz, Pfeffer und Zitronensaft vermischen, abschmecken und kalt stellen.50 g getrocknete Tomaten /60 g Pinienkerne /70 g Parmesan in Stücken /3 Cherrytomaten halbiert /1 Knoblauchzehe /100 ml Olivenöl /1 EL Zitronensaft /1 - 2 TL Salz /1 - 2 TL Pfeffer
Orientalische Auberginen-Creme
- Die Auberginen mit einer Gabel mehrfach einstechen und im Backofen für 45 Minuten bei 200 Grad Umluft garen und abkühlen lassen. Die Auberginen halbieren und mit einem Löffel das Fruchtfleisch herauskratzen und beiseite stellen. Die Petersilie und den Knoblauch ganz fein hacken.800 g Auberginen /1/2 Bund Petersilie /2 Knoblauchzehen
- Die Tomatenstücke zusammen mit dem Auberginenfruchtfleisch, Tahin, Zitronensaft, Cumin, Salz & Pfeffer mit einem Mixer oder einem Stabmixer pürieren. Den fein gehackten Knoblauch und den fein gehackten Petersilie hinzugeben und alles zusammen gut verrühren. Die orientalische Auberginen-Creme bis zum Servieren kalt stellen.80 g Tahin (Sesampaste) /1 Saft einer Zitrone /1/2 TL Cumin (Kreuzkümmelpulver) /1 mittelgroße Tomate in Würfeln /Salz & Pfeffer nach Geschmack
Anrichten und Servieren:
- Fülle die drei Cremes in kleine Schälchen. Garniere die Tapenade mit Kapern, das Pesto mit Pinienkernen und die Auberginen-Creme mit etwas Olivenöl und Petersilie. Serviere dazu am besten Weißbrot oder Fladenbrot, das du zuvor kurz in einer Harecker Guss-Grillpfanne ohne Fett angeröstet hast, um schöne Grillstreifen und Röstaromen zu erzeugen.einige Kapern zum Dekorieren /einige Pinienkerne zum Dekorieren /etwas Petersilie zum Dekorieren
Nährwerte
Serving: 1PortionCalories: 315kcalCarbohydrates: 8gProtein: 7gFat: 28gSugar: 4g