Spanische Kroketten
Spanische Kroketten sind außen knusprig, innen cremig und würzig. Der iberische Schinken und der Manchego-Käse verleihen ihnen einen herzhaften und nussigen Geschmack. In Spanien gehören diese Kroketten zu den klassischen Tapas, kleinen Gerichten, die man gesellig teilt. Mit diesem Rezept holst du dir ein Stück dieser lebendigen Esskultur direkt nach Hause.
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Zutaten
Für die Kroketten:
- 4 EL ungesalzene Butter (ca. 60 g)
- 60 ml Olivenöl
- 1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1 Prise Muskatnuss
- 150 g Iberischer Schinken (fein gewürfelt)
- 100 g Manchego-Käse (gerieben)
- 120 g Weizenmehl
- 500 ml Milch (Zimmertemperatur)
- Mehl, Eier und Semmelbrösel (zum Panieren)
- Hochwertiges Öl (z. B. extra natives Olivenöl)
Zum Überbacken:
- 150 g scharfer Schmelzkäse (z. B. Cheddar mit Jalapeños)
Zubereitung
Béchamel-Basis vorbereiten:
- Erhitze die Butter und das Olivenöl bei niedriger Hitze in einer Pfanne. Lass die Butter schmelzen, ohne dass sie bräunt. Sobald die Butter geschmolzen ist, gib die fein gewürfelte Zwiebel hinzu. Brate sie 5-6 Minuten, bis sie glasig ist und leicht Farbe annimmt. Gib den fein gewürfelten Schinken in die Pfanne und brate ihn ca. 1 Minute lang mit, bis er leicht knusprig wird.
Teig herstellen:
- Gib das Mehl in die Pfanne und rühre ständig, um eine Mehlschwitze zu bilden. Koche das Mehl unter ständigem Rühren 2-3 Minuten, um den rohen Geschmack zu beseitigen. Gieße langsam die Milch in die Pfanne, während du weiter rührst, um Klumpen zu vermeiden. Füge Muskatnuss, Salz und Pfeffer hinzu und koche die Mischung, bis sie dick und cremig wird (ca. 5-7 Minuten). Rühre den geriebenen Manchego-Käse unter die Mischung, bis er vollständig geschmolzen und gut vermischt ist. Der Teig sollte nun dick und cremig sein. Gieße den Teig in eine große Schüssel und lasse ihn auf Zimmertemperatur abkühlen. Decke die Schüssel dann mit Frischhaltefolie ab (direkt auf dem Teig) und stelle sie für mindestens 4 Stunden oder besser über Nacht in den Kühlschrank, damit der Teig fester wird.
Kroketten formen und panieren:
- Nimm den abgekühlten Teig aus dem Kühlschrank und forme mit den Händen kleine Kroketten. Wenn der Teig zu klebrig ist, kannst du deine Hände mit etwas Mehl bestäuben. Bereite drei Schalen vor: eine mit Mehl, eine mit verquirlten Eiern und eine mit Semmelbröseln. Wälze die Kroketten zuerst im Mehl, dann in den Eiern und schließlich in den Semmelbröseln.
Kroketten braten:
- Erhitze ausreichend Olivenöl in einer Pfanne oder einem Topf bei mittlerer Hitze. Brate die Kroketten für etwa 4-5 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Achte darauf, sie regelmäßig zu wenden, damit sie gleichmäßig bräunen.
Überbacken mit Schmelzkäse:
- Heize den Backofen auf 180°C vor. Lege die frisch gebratenen Kroketten auf ein Backblech und lege den Schmelzkäse über die Kroketten. Backe sie für 5-7 Minuten im Ofen, bis der Käse geschmolzen und leicht goldbraun ist.
Servieren:
- Nimm die Kroketten aus dem Ofen und lasse sie kurz auf Küchenpapier abtropfen, um überschüssiges Öl zu entfernen. Serviere sie heiß als Snack oder Teil einer Tapas-Platte.