Schwäbische Maultaschen selber machen: Das Originalrezept wie vom Metzger
Diese Maultaschen sind das Herzstück der süddeutschen Genusswelt. Durch die Kombination aus saftigem Rinderhack, würzigem Brät und der Frische des Spinats entsteht eine Textur, die auf der Zunge zergeht. Der Clou ist die feine Note des Schwarzwälder Schinkens, die dem Gericht Tiefe verleiht. In der Brühe serviert sind sie Seelenschmeichler, in der Pfanne gebraten ein deftiger Hochgenuss.
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Kochutensilien
flache Pfanne
Wender und Kellen
Zutaten
- 1,5 kg Nudelteig (frisch aus dem Kühlregal oder selbstgemacht)
- 1,5 kg Rinderhackfleisch
- 0,5 kg roher Leberkäse, alternativ Bratwurstbrät
- 2 Stück Eier (Größe M)
- 200 g Schwarzwälder Schinken
- 1 kg Blattspinat (frisch alternativ tiefgekühlt)
- 1 Bund Petersilie
- 1 Stange Lauch
- 2 Stück Zwiebeln
- 2 EL Senf (mittelscharf)
- 1 Prise Majoran
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
- etwas Butter zum Andrünsten
Zubereitung
Vorbereitung:
- Zuerst schneidest du die Zwiebeln, den Lauch und die Petersilie sehr fein. Falls du frischen Spinat verwendest, wasche diesen gründlich und hacke ihn grob. Der Schwarzwälder Schinken sollte in winzige Würfel geschnitten werden, damit er sein Aroma gleichmäßig verteilt.1 kg Blattspinat (frisch alternativ tiefgekühlt) /1 Bund Petersilie /1 Stange Lauch /2 Stück Zwiebeln /200 g Schwarzwälder Schinken
Zubereitung:
- Erhitze etwas Butter in deiner Harecker Pfanne und dünste die Zwiebeln zusammen mit dem Lauch und dem Schinken glasig an. Gib den Spinat dazu, bis er zusammenfällt, und lass die Mischung anschließend vollständig auskühlen.etwas Butter zum Andrünsten
- In einer großen Schüssel vermengst du nun das Hackfleisch, das Brät, die Eier und die Gewürze. Sobald die Spinatmischung kalt ist, hebst du sie unter die Fleischmasse und knetest alles kräftig durch.1,5 kg Rinderhackfleisch /0,5 kg roher Leberkäse, alternativ Bratwurstbrät /2 Stück Eier (Größe M) /1 Prise Majoran /Salz & Pfeffer nach Geschmack /2 EL Senf (mittelscharf)
- Rolle den Nudelteig aus und schneide ihn in breite Streifen. Verteile die Füllung löffelweise auf den Streifen, decke sie mit einem zweiten Teigstreifen ab und drücke die Luft vorsichtig heraus.1,5 kg Nudelteig (frisch aus dem Kühlregal oder selbstgemacht)
- Schneide die Maultaschen in Päckchen und drücke die Ränder mit einer Gabel fest zusammen.
- Die Taschen werden zuerst 12 Minuten in siedendem Salzwasser vorgekocht und dürfen dann auf einem Gitter ruhen.
Anrichten und Servieren:
- Kurz vor dem Servieren lässt du die Maultaschen für etwa 10 Minuten in einer kräftigen Rinderbrühe ziehen.
- Alternativ schmecken sie hervorragend, wenn du sie in Streifen schneidest und in einer Harecker Guss-Pfanne mit Zwiebeln und Ei goldbraun anbrätst.
- Serviere sie klassisch mit einem schwäbischen Kartoffelsalat.
Nährwerte
Serving: 1PortionCalories: 540kcalCarbohydrates: 42gProtein: 34gFat: 26gSugar: 3g