Kung Pao Ente
Die Kung Pao Ente ist ein Meisterstück der Szechuan-Küche, das durch die Kombination von getrockneten Chilis, Szechuan-Pfeffer und einer komplexen, leicht süß-sauren Sauce besticht. Die Entenbrust wird dabei außen kross und bleibt innen saftig, während geröstete Erdnüsse und knackiges Gemüse für eine aufregende Textur sorgen. Es ist ein Gericht, das die Zunge zum Kribbeln bringt und gleichzeitig durch seine harmonischen Aromen tief befriedigt.
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Kochutensilien
Wok
flache Pfanne
Wender und Kellen
Zutaten
- 1 Entenbrust (ca. 300 g)
- 2 Handvoll Gemüse gewürfelt und / oder in Scheiben geschnitten (z.B.: Zucchini, Karotten, Champignons, Brokkoli, Frühlingszwiebeln)
- 50 g Sojasprossen, frisch
- 1 Stück Ingwer
- 2 Knoblauchzehen
- 1 rote Chilischote
- 3 EL neutrales Öl zum Anbraten (z.B. Rapsöl oder Sonnenblumenöl)
Für die Kung Pao Sauce:
- 20 ml Reiswein (oder trockener Sherry)
- 1 TL Szechuan-Pfeffer
- 20 ml Sojasauce (dunkel)
- 3 EL Hühnerbrühe (instant) in 100 ml Wasser aufgelöst
- 1 Prise Zucker
- 1 EL Speisestärke
Zum Anrichten (optional):
- einige geröstete Erdnüsse oder Cashewkerne
Zubereitung
Vorbereitung:
- Die Entenbrust trocken tupfen und die Haut kreuzweise einschneiden, ohne das Fleisch zu verletzen.1 Entenbrust (ca. 300 g)
- Ingwer, Knoblauch und Chili fein hacken und beiseite stellen. Alle Zutaten für die Kung Pao Sauce (außer der Stärke) in einer kleinen Schüssel gut verrühren.1 Stück Ingwer /2 Knoblauchzehen /1 rote Chilischote /20 ml Reiswein (oder trockener Sherry) /1 TL Szechuan-Pfeffer /20 ml Sojasauce (dunkel) /3 EL Hühnerbrühe (instant) in 100 ml Wasser aufgelöst /1 Prise Zucker
- Die Speisestärke in einem separaten Glas mit 30–50 ml lauwarmem Wasser glatt rühren und beiseitestellen.1 EL Speisestärke
- Das Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden.2 Handvoll Gemüse gewürfelt und / oder in Scheiben geschnitten (z.B.: Zucchini, Karotten, Champignons, Brokkoli, Frühlingszwiebeln)
Zubereitung:
- Die Harecker Gusspfanne auf die kalte Herdplatte stellen. Die Entenbrust mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen. Die Hitze auf mittlere Stufe einstellen und das Fett langsam auslassen. Dies dauert ca. 10 bis 15 Minuten, bis die Haut goldbraun und knusprig ist und das meiste Fett ausgeschmolzen wurde. Das ausgelassene Fett kannst du für das Gemüse verwenden.
- Die Entenbrust auf die Fleischseite drehen, kurz anbraten und anschließend in einer hitzebeständigen Form für ca. 20 Minuten bei 140 °C Umluft in den Backofen geben, bis sie eine Kerntemperatur von etwa 65 °C erreicht hat (rosa).
- Während die Ente gart, die Harecker Wok-Pfanne stark erhitzen und 3 EL Öl oder etwas Entenfett hineingeben. Das vorbereitete Gemüse (außer den Sojasprossen) scharf anbraten, bis es noch leicht knackig ist.3 EL neutrales Öl zum Anbraten (z.B. Rapsöl oder Sonnenblumenöl)
- Ingwer, Knoblauch und Chili hinzufügen und kurz mitbraten, bis sie duften.
- Die vorbereitete Kung Pao Sauce (ohne die Stärkemischung) hinzufügen und aufkochen lassen. Die Stärkemischung einrühren und die Sauce andicken lassen. Bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen, falls die Sauce zu dick wird.
- Zuletzt die Sojasprossen unterheben und vom Herd nehmen.50 g Sojasprossen, frisch
Anrichten und Servieren:
- Die Entenbrust aus dem Ofen nehmen und auf einem Schneidebrett kurz ruhen lassen. Dünn aufschneiden.
- Das Kung Pao Gemüse auf Teller verteilen. Die Entenscheiben darauf anrichten. Mit gerösteten Erdnüssen oder Cashewkernen (optional) bestreuen.einige geröstete Erdnüsse oder Cashewkerne
Notizen
Zur Kung Pao Ente passt Basmati Reis oder Jasmin Reis als Beilage.
Weitere Variationen:
Als Gemüse kann auch in Steifen geschnittene Paprika oder Baby-Blattspinat sowie Pak Choi kleingeschnitten hinzugegeben werden. Statt Entenbrust passt auch Hühnerbrust knusprig angebraten (gleiche Zubereitung wie Ente) oder Hühnerbrust ohne Haut in Würfel geschnitten die direkt im Wok angebraten - beiseite gestellt und zum Schluss wieder hinzu gegeben wird. Je nach Geschmack kann auch die Kung Pao Sauce mit geröstetem Sesamöl verfeinert werden.
Als Gemüse kann auch in Steifen geschnittene Paprika oder Baby-Blattspinat sowie Pak Choi kleingeschnitten hinzugegeben werden. Statt Entenbrust passt auch Hühnerbrust knusprig angebraten (gleiche Zubereitung wie Ente) oder Hühnerbrust ohne Haut in Würfel geschnitten die direkt im Wok angebraten - beiseite gestellt und zum Schluss wieder hinzu gegeben wird. Je nach Geschmack kann auch die Kung Pao Sauce mit geröstetem Sesamöl verfeinert werden.
Nährwerte
Serving: 1PortionCalories: 680kcalCarbohydrates: 45gProtein: 50gFat: 34gSugar: 8g