Kürbis-Gulasch
Dieses Kürbis Gulasch ist ein herzhaftes, vegetarisches Gericht, das die Aromen des Herbstes zelebriert. Die Kombination aus zartem Hokkaido-Kürbis, festkochenden Kartoffeln und süßlichen Karotten in einer intensiv gewürzten Tomaten-Gemüsebrühe ergibt eine cremige, geschmacklich tiefgründige Mahlzeit. Abgeschmeckt mit Majoran, Thymian und einem Hauch Kürbiskernöl beim Servieren, bietet es ein ausgewogenes Verhältnis von Süße, Würze und Rustikalität. Es ist ein perfektes Wohlfühlgericht, das hervorragend zu einem Stück frischem Bauernbrot passt.
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Kochutensilien
Viereckpfanne
Wender und Kellen
Zutaten
- 450 g Hokkaido-Kürbis
- 3 Karotten
- 3 Kartoffeln, festkochend
- ¾ Stange Lauch
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Butterschmalz
- 2 EL Tomatenmark
- 1 TL Paprikapulver, edelsüß
- ½ TL Thymian
- ½ TL Majoran
- 1 Dose Tomaten, gehackt (200g)
- 350 ml Gemüsebrühe
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 2 TL Kürbiskernöl
- etwas Petersilie, glatt
Zubereitung
Vorbereitung der Zutaten:
- Den Hokkaido-Kürbis waschen, entkernen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden (Schale kann dranbleiben). Die Karotten und Kartoffeln schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Den Lauch längs halbieren, gründlich waschen und in feine Ringe schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln, den Knoblauch hacken.450 g Hokkaido-Kürbis /3 Karotten /3 Kartoffeln, festkochend /¾ Stange Lauch /1 Zwiebel /1 Knoblauchzehe
Anbraten der Basis:
- Das Butterschmalz in einer Viereckpfanne erhitzen. Die Zwiebeln und den Knoblauch darin glasig anschwitzen. Dann das Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten, damit es eine intensivere Farbe und ein kräftiges Aroma bekommt. Das Paprikapulver, Thymian und Majoran einrühren.1 EL Butterschmalz /2 EL Tomatenmark /1 TL Paprikapulver, edelsüß /½ TL Thymian /½ TL Majoran
Gemüse hinzufügen:
- Die Karotten, Kartoffeln und Kürbiswürfel in den Topf geben und kurz anbraten. Den Lauch dazugeben und alles gut vermengen.
Schmoren lassen:
- Die gehackten Tomaten und die Gemüsebrühe dazugeben und alles gut verrühren. Das Gulasch aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 25–30 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich, aber noch bissfest ist. Gelegentlich umrühren, damit nichts am Boden ansetzt.1 Dose Tomaten, gehackt (200g) /350 ml Gemüsebrühe
Abschmecken und Servieren:
- Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen. Falls nötig, noch etwas Gemüsebrühe hinzufügen. Das Gulasch auf Tellern anrichten, mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und mit Kürbiskernöl verfeinern.Dazu passt frisches Bauernbrot, ein rustikales Baguette oder ein Fladenbrot.Salz und Pfeffer nach Geschmack /etwas Petersilie, glatt /2 TL Kürbiskernöl
Nährwerte
Serving: 1PortionCalories: 320kcalCarbohydrates: 45gProtein: 8gFat: 12gSugar: 10g