Geschmorte Lammkeule
Zart geschmorte Lammkeule mit aromatischem Wurzelgemüse, Kräutern und kräftiger Rotweinsoße – ein Festtagsgericht, das beeindruckt.
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Zutaten
- 1 Stück Lammkeule oder Schulter mit Knochen ca. 3 kg
- 1 Liter Lammfond oder kräftige Gemüsebrühe oder Rinderbrühe (wir haben selbstgemachte Rinderbrühe verwendet) ca. 1 Liter oder auch mehr je nach Intensität der Sauce
- Salz und Pfeffer zum Würzen
- 3 EL Öl oder Butterschmalz
- 3 Stück Rote Zwiebeln grob geschnitten mit Schale
- 5 Stück Knoblauchzehen geschält, angedrückt
- 3 Stangen Stangensellerie in Stücke
- 150 g Suppengrün fein gewürfelt
- 250 g Champignons halbiert oder geviertelt
- 3-4 Stück Rosmarinzweige
- 5-6 Stück Salbeiblätter
- 1 Stück Lorbeerblatt
- 2 EL Tomatenmark (dreifach konzentriert)
- 1 EL Sojasauce
- 250 ml Rotwein, trocken
- 500-750 ml Lammfond oder kräftige Gemüsebrühe oder Rinderbrühe
- 4 Stück Kartoffeln (optional), zum binden der Soße mehlig kochend, geviertelt
Zubereitung
- Lammkeule trocken tupfen, großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Optional mit Knoblauchspalten spicken.
- Öl oder Butterschmalz im Harecker Bräter oder einer Viereckpfanne erhitzen. Lammkeule von allen Seiten kräftig anbraten, Kräuter kurz mitrösten. Fleisch herausnehmen und beiseite legen.
- Zwiebeln, Champignons, Sellerie, Suppengrün, Kartoffeln und Knoblauch im Bräter anrösten, bis sie kräftig Farbe angenommen haben.
- Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten. Mit Sojasauce ablöschen.
- Mit Rotwein ablöschen und einkochen lassen. Mit Fond/Brühe auffüllen. Lorbeerblatt zugeben.
- Lammkeule in den Bräter zurücklegen. Mit Deckel bei 160°C Ober-/Unterhitze 2.5–3 Stunden schmoren, bis sie butterzart ist. Bei Bedarf Brühe nachgießen.Lammkeule herausnehmen, 10–15 Minuten in Alufolie ruhen lassen.
- Sud und Gemüse durch ein Sieb drücken und abgießen, entfetten und nach Belieben einkochen. Mit Salz und Pfeffer und ggf. Gewürze für Schmorbraten abschmecken. Tipp: gebe etwas Zartbitterschokolade mit in die Sauce, das gibt ihr einen ganz besonderen Geschmack! 1 - maximal 2 Stück reichen meist!
- Die geschmorte Lammkeule anschneiden - sie zerfällt förmlich vom Knochen...
- ... mit der kräftigen Soße und Beilagen servieren.
Notizen
Als Beilage zu einer zarten geschmorten Lammkeule oder Lammhaxe passen perfekt:
Spätzle, Kartoffelgratin oder Bohnen im Speckmantel sowie Bohnengemüse, Bratkartoffeln oder Kartoffelstampf.
Spätzle, Kartoffelgratin oder Bohnen im Speckmantel sowie Bohnengemüse, Bratkartoffeln oder Kartoffelstampf.
Extra-Tipp: So gelingt Deine Schmorsoße perfekt
Für die Basis: Du kannst die Soße mit unserer selbstgemachten Saucen-Basis auf ein neues Level heben. [Hier findest du unser Rezept für vegetarische Bratensauce.] Für maximalen Geschmack: Schneide dein Gemüse für den Sud so klein wie möglich. Das vergrößert die Oberfläche und sorgt beim Anbraten für intensive Röstaromen. Wenn die Soße zu dünn ist: Binde die Soße mit etwas in kaltem Wasser angerührter Stärke oder klassischer Mehlschwitze. Für den letzten Schliff: Ist der Geschmack noch nicht intensiv genug, würze mit Hefeflocken (für eine runde Würze) oder einem Hauch Instant-Brühe nach.Nährwerte
Calories: 520kcalCarbohydrates: 12gProtein: 48gFat: 28gSaturated Fat: 11gCholesterol: 150mgSodium: 480mgPotassium: 950mgFiber: 3gSugar: 6gVitamin A: 420IUVitamin C: 16mgCalcium: 60mgIron: 4.5mg