Geriebener Kartoffelsalat
Ein cremiger, warmer Kartoffelsalat aus mehligkochenden Kartoffeln, die gerieben statt geschnitten werden – ein bayerisch-schwäbischer Klassiker mit einzigartiger Textur.
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Kochutensilien
Hochrandpfanne
Wender und Kellen
Zutaten
- 1 kg Kartoffeln mehligkochend, z.B. Agria oder Bintje
- 150 ml Brühe heiß, Rinder- oder Gemüsebrühe
- 1 Zwiebel klein
- 3-4 EL Pflanzenöl z.B. Rapsöl
- 2 EL Essig Apfel- oder Weißweinessig
- 1 TL Mittelscharfer Senf
- Salz und Pfeffer
- Frische Petersilie gehackt, zum Garnieren
Zubereitung
- Kartoffeln mit Schale in Salzwasser gar kochen (20–30 Min.), abgießen, ausdampfen lassen und heiß schälen.1 kg Kartoffeln
- Kartoffeln durch die Presse drücken oder auf der groben Reibe reiben. Kartoffeln müssen noch warm sein.
- Zwiebel fein würfeln. Öl in der Pfanne erhitzen, Zwiebel glasig dünsten. Heiße Brühe, Essig und Senf einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.150 ml Brühe /1 Zwiebel /3-4 EL Pflanzenöl /2 EL Essig /1 TL Mittelscharfer Senf /Salz und Pfeffer
- Noch warme Kartoffeln in eine große Schüssel geben. Sofort mit heißem Dressing übergießen und vorsichtig vermischen.
- 15–20 Minuten ziehen lassen. Vor dem Servieren mit Petersilie und frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen.Frische Petersilie
Notizen
Der Salat schmeckt am besten warm. Mehligkochende Kartoffeln und heißes Dressing sind entscheidend für die cremige Textur.
Nährwerte
Calories: 280kcalCarbohydrates: 45gProtein: 5gFat: 9gSaturated Fat: 1gSodium: 320mgPotassium: 850mgFiber: 5gSugar: 3gVitamin A: 20IUVitamin C: 30mgCalcium: 40mgIron: 2.2mg