Frühlingsfrische Bärlauch Fougasse – Würzig & Luftig
Die Fougasse ist ein Klassiker der provenzalischen Küche. Durch ihre charakteristischen Einschnitte, die an ein Blatt oder eine Ähre erinnern, hat sie besonders viel knusprige Oberfläche. In Kombination mit frischem Bärlauch wird daraus ein aromatisches Highlight, das deine Küche in einen Kräutergarten verwandelt.
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Kochutensilien
Backblech
Wender und Kellen
Zutaten
Für den Teig
- 1 kg Weizenmehl Type 550 oder Pizzamehl Type 00
- 620 ml lauwarmes Wasser
- 1 Würfel frische Hefe 42 g
- 2 TL Zucker
- 3 TL Salz
- 5 EL hochwertiges Olivenöl
Für die Füllung & das Topping
- 100-120 g frischer Bärlauch gewaschen und fein gehackt
- Olivenöl zum Bestreichen
- Grobe Meersalzflocken zum Bestreuen
Zubereitung
- Den Vorteig ansetzen: Gib das lauwarme Wasser in eine große Schüssel. Bröckle die Hefe hinein, füge den Zucker hinzu und rühre um, bis sich alles gelöst hat. Lass die Mischung etwa 10 Minuten stehen, bis sie leicht schäumt.620 ml lauwarmes Wasser /1 Würfel frische Hefe /2 TL Zucker
- Kneten: Gib das Mehl, das Salz und das Olivenöl zur Hefemischung. Knete den Teig nun für ca. 8-10 Minuten intensiv. Er sollte elastisch sein und glänzen.1 kg Weizenmehl /3 TL Salz /5 EL hochwertiges Olivenöl
- Bärlauch einarbeiten: Den fein gehackten Bärlauch vorsichtig, aber gleichmäßig unter den Teig kneten.100-120 g frischer Bärlauch
- Erste Ruhephase: Decke die Schüssel mit einem feuchten Tuch ab und lass den Teig an einem warmen, zugfreien Ort für ca. 60 Minuten gehen, bis er sein Volumen deutlich vergrößert hat.
- Formen (Die Blatt-Optik): Teile den Teig in 3-4 gleich große Stücke. Rolle jedes Stück auf einer bemehlten Fläche oval aus (ca. 1-2 cm dick). Lege die Fladen auf Backbleche. Schneide nun mit einem scharfen Messer oder einem Teigschaber ein großes Loch in die Mitte und links und rechts davon schräge Schlitze. Ziehe die Schnitte mit den Fingern etwas auseinander.
- Zweite Ruhephase: Decke die Brote nochmals ab und lass sie für weitere 20 Minuten entspannen.
- Backen: Heize den Ofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vor. Bestreiche die Fougasse großzügig mit Olivenöl und bestreue sie mit den Salzflocken. Backe sie für ca. 15-20 Minuten goldgelb und knusprig. Ein kleiner Schuss Wasser auf den Boden des Ofens sorgt für die perfekte Kruste!Olivenöl /Grobe Meersalzflocken
Notizen
Harecker-Profi-Tipp: Diese Bärlauch Fougasse lässt sich hervorragend einfrieren. Backe ruhig die doppelte Menge. Lass die überschüssigen Brote nach dem Backen komplett auskühlen und friere sie in einem Gefrierbeutel ein. Wenn dich die Lust auf Frühling packt, nimm sie heraus, lass sie kurz antauen und besprühe sie ganz leicht mit etwas Wasser. Schiebe sie dann für 5-8 Minuten bei 180°C in den Ofen.
Nährwerte
Calories: 745kcalCarbohydrates: 119gProtein: 18gFat: 17gSaturated Fat: 2.5gSodium: 590mgPotassium: 210mgFiber: 4.5gSugar: 2gVitamin A: 45IUVitamin C: 15mgCalcium: 35mgIron: 4.2mg