Bayerischer Krautsalat mit warmem Dressing und Speck
Herzhafter Krautsalat nach bayerischer Art mit warmem Dressing, knusprigen Speckwürfeln und feiner Kümmelnote – perfekt zu Leberkäse, Bratwurst oder Schweinebraten.
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Zutaten
Für den Krautsalat
- 1 kg Weißkohl
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Apfel geschält und gerieben
- 100 g Bauchspeck gewürfelt
- 100 ml Gemüse- oder Rinderbrühe
- 50 ml Apfelessig
- 4 EL Pflanzenöl z. B. Rapsöl
- 1 TL Kümmelsamen ganz oder gemahlen
- 1 TL Zucker oder Honig
- Salz und Pfeffer frisch gemahlen
Zubereitung
- Kohl vierteln, Strunk entfernen, in feine Streifen hobeln. Geriebenen Apfel hinzu geben. Mit 1 TL Salz vermengen und 3–5 Minuten kräftig durchkneten. 30 Minuten ziehen lassen.
- Speck in der Pfannen Harecker Pfanne ohne Fett knusprig ausbraten, herausnehmen und beiseite stellen.
- Im Speckfett die gewürfelte Zwiebel glasig dünsten. Brühe, Essig, Öl, Zucker/Honig und Kümmel zugeben. Kurz aufkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Kohl ausdrücken, in Schüssel geben. Heißes Dressing darübergießen und gründlich vermengen. Speckwürfel unterheben.
- Mindestens 30 Minuten ziehen lassen, am besten über Nacht im Kühlschrank. Vor dem Servieren erneut abschmecken.
Notizen
Kümmel ist essenziell für den authentischen Geschmack. Krautsalat schmeckt am nächsten Tag besonders aromatisch.
Nährwerte
Calories: 180kcalCarbohydrates: 12gProtein: 5gFat: 12gSaturated Fat: 4gCholesterol: 15mgSodium: 480mgPotassium: 380mgFiber: 5gSugar: 6gVitamin A: 40IUVitamin C: 50mgCalcium: 70mgIron: 1.2mg